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如今，低GI已成为健康食品的流行标签。近日，中国消费者报记者发现，相关平台近期发布的减糖指数显示，虽然食品饮料市场规模较大，但低糖食品饮料增速较高。低糖指数连续两年高于无糖指数。社交平台上，饮食相关内容总浏览量突破千万，多条记录点赞数超过10万。然而，在市场热情的背后，消费者也对低GI及相关概念感到困惑。今年8月21日，《中国消费者报》第四版报道了低升糖食品产业（含有效碳水化合物且升糖指数≤55的食品）发展情况以及以“正确认识低GI食品营养健康”为题对低GI食品的误解。报告发布后，不少消费者询问：如何购买和食用食品才能达到真正的低GI？对此，中国消费者报记者近日采访了相关专家。 10月15日各类产品促销，记者搜索电商平台发现，低GI相关产品促销参差不齐。有些产品标有低GI，有些则标有低血糖。有些产品在规格页面上显示认证证书，而有些产品只提供产品测试结果。例如，一款低GI抹茶坚果脆片在页面上标有“专业低血糖且DGI认证”。临床试验的结果公布在其销售详情中，但低GI认证证书却看不到。页面上有一个低 gi 圆形图案。记者询问客服是否产品被认证为低GI。客服没有直接回答，只是介绍道，“DGI苏打饼干的成分不排除市面上苏打饼干常见的奶油、白糖、起酥油等不健康成分，而且我们采用的是全麦粉（含量最高）+奇亚籽+谷物+白芸豆粉+纤维粉的配方。有些产品采用了低血糖的概念。比如糖厨房节礼盒就是 明显标有“美味低血糖”字样，但没有相关认证或检测报告。记者询问相关认证情况，客服回应称，这款产品控制碳水化合物含量，有助于稳定餐后血糖。由于碳水化合物含量很低，不适合测试GI值；该产品主要针对糖尿病患者，食用可降低血糖。确切的结果取决于个人的体质。记者发现，低GI认证属于企业自愿认证。中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任刘佳告诉中国消费者报记者，GI值的测定需要复杂的检测过程，且成本相对较高，这在一定程度上限制了中小企业参与的积极性。而且，GI值受多种因素影响，包括食物的加工方式、食物组合等。单一的GI值可能无法完全反映实际饮食情况。认证产品如何制作低GI食品？认证依据什么标准？如何测试？认证与不认可 认证食品有什么区别？ “在我国，GI值的测定依据的是《食品血糖指数测定方法（WS/T 652-2019）》，行业标准国家卫健委于2019年12月1日发布实施。”全球绿色联盟（北京）认证中心主任何少群向中国消费者报记者解释道，这个计量标准对实验室的资质、检测方法、食品接收人数、人员数量都有严格要求。如果一个产品能提供检测报告，那它是不是可靠的低GI产品？ 少群：“关键在于如何保证测试产品与实际销售产品的一致性。”他进一步向少群介绍，大多数主食和糕点产品本质上都是高GI食品。此类产品必须兼具口感好、GI低等特点，这对企业的研发能力提出了很高的要求。 “食物的GI值受到许多因素的影响。即使原料相同，如果配比不同，加工方法也不同，即使加工温度不同，食物不同，GI值只能通过所谓的“科学论证”才能改变。该公司的市场将满足低GI标准。据介绍，只有通过低GI食品认证的产品才能在包装、标签、广告、宣传和说明书上使用低GI食品认证；开展低GI食品认证的机构必须是经国家市场监管部门批准的第三方独立认证机构。从认证流程来看，获得低GI食品认证证书需要经过严格的多步骤分析。首先，制造企业要提交详细的产品配方、制造工艺等信息。认证机构将对这些材料进行初步分析，以确保产品具备低GI特性的基本条件。随后，认证机构采用人体测试方法进行测量市场销售产品对应样品的GI值。只有经检测确认GI值≤55的产品才能进入下一阶段的评价。最后，认证专家委员会将综合评估产品的各项指标，包括配方成分、营养成分、制造工艺等，确保不仅满足GI值，而且满足一般保健食品的要求。同时，有资格的认证检查人员来到现场，对公司的质量管理体系、产品质量控制流程、生产设备等全流程进行检查和评估。只有符合标准的企业才能获得低GI食品认证证书。 “认证机构将定期对获证产品进行严格的获证后监督，确保市场上的产品持续符合标准要求并与获证产品一致。ts。 “如果企业需要对认证产品的配方进行调整，必须提交认证机构技术委员会审核。”他说。《科学吃》记者了解到，除了低GI食品认证外，中国食品和发酵工业研究院还推出了低升糖指数（GI）追溯代码标识，不仅可以显示GI值、GL（血糖生成指数）等追溯价值。 负荷）值、生产商和数据来源，还可以定义基本GI概念、低GI食品特性等知识，为消费者做出选择提供参考。 “影响食物GI值的因素非常复杂。”刘佳向中国消费者报记者举了一个例子。即使是同名食品，不同种类之间的GI值也存在显着差异。尽管属于同一品种，但差异却很大 用途 降雨量、气候、栽培方法等tc。也会影响他们的GI值。以荔枝为例，其所含糖类的种类和含量不同，会直接影响荔枝的GI值。刘佳告诉记者，多项研究表明，饭前30分钟吃水果（或其他含糖食品）和乳制品，对餐后血糖控制效果较好。原因是餐前负荷可以通过减慢胃排空、刺激胰岛素和胃肠激素的分泌来稳定餐后血糖。用于餐前负荷的食物主要是富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维的天然食物。因此，消费者可以通过调整食物顺序和优化食物组合来控制食用帕玛后血糖的升高。例如，一项试验数据显示，与先吃主食相比，选择吃蔬菜和高蛋白食物，然后再先吃主食，血糖水平会显着降低和胰岛素水平。 ● 相关链接 标准体系逐步建立。 “血糖指数（GI）是加拿大科学家于1981年提出的。目前，澳大利亚、新西兰等国家已经建立了比较完善的标准GI体系。”中国食品与发酵工业研究院食品工程研发部副主任刘佳表示，我国引入GI概念较晚，但随着我国慢性病的高发以及健康需求的增长，需要公众兴趣、GI研究和市场对低GI产品的需求。 2019年，行业标准《食品血糖指数测定方法》（WS/T 652-2019）发布，首次制定了食品GI值的测定方法，标志着GI从引进概念向本土化标准迈出了一大步，为科学研究和工业应用奠定了技术基础。目前，国家标准《方法制定了《食品血糖生成指数测定方法》，计划通过修订采用ISO 26642：2010国际标准，提高检测精度，促进国际互认，为低GI食品行业高质量发展提供基础技术保障。同时，从2022年开始，GI集团标准将密集出台，范围将大幅扩大。 团体标准的制定，目前有两个升级策略：在产品检测方面，严格执行食品GI值的人体试验测量方法（动物实验数据仅供科研参考）；在GI评价方面，加快低GI食品从单一GI值升级为“GI+营养”综合分析模型。刘佳表示，《低GI食品通用技术要求》(General Technical Requirements for Low GI Food)由中国食品发酵工业研究院牵头的《GI Food》（T/CNLIC 0145-2024）团体标准是发酵这一发展理念的具体实践，目前正在筹备升级为行业标准项目。标准除规定低GI食品的GI值必须经人体检测确认不高于55外，同时规定了合理的碳水化合物供能比例和基本营养指标要求，并对加工粮制品、糕点等18类食品实行膳食纤维和脂肪控制的多样性。旨在杜绝“高脂低GI”等伪健康产品流入市场，推动我国标准建设深入发展。 （唱雪琪）
（审稿人：欧云海）
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